食品行業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)水質(zhì)的要求也越來(lái)越高，食品工業(yè)是用水型工業(yè)，水的品質(zhì)直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量，水在食品加工過(guò)程中，使用點(diǎn)非常廣，使用的方式也各不相同。為此，萊特萊德講解一下水對(duì)食品的影響和的食品用純水設(shè)備——反滲透純?cè)O(shè)備的配置及工藝特點(diǎn)。
食品工業(yè)是用水型工業(yè)，食品制造過(guò)程中需要大量用水。例如，啤酒、軟飲料等各種飲料，其制品成分的大部分是水。純水在罐頭、豆腐等食品制造過(guò)程中起重要作用，并且是制品的主要成分。水分雖非糖果、糕點(diǎn)、面包、餅干的主要成份，但在其生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量亦有重要影響。純水在食品加工過(guò)程中，使用點(diǎn)非常廣，使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸漬、調(diào)濕、溶解用途的，有用來(lái)堿液去皮、鹽水護(hù)色、浮選、水力輸送的，還有用來(lái)燙漂、預(yù)煮、糖化、發(fā)酵、調(diào)味液配置的，另外還有用于殺菌、冷卻等工藝的。這么多的使用工藝，不同的使用方法，原料水中不同的成分會(huì)在加工過(guò)程中產(chǎn)生不同的影響。
食品品質(zhì)常見(jiàn)的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、等問(wèn)題都極有可能是因水質(zhì)原因造成的。但水中的各種雜質(zhì)千差萬(wàn)別，水質(zhì)不同，造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對(duì)產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
1、水的色度和濁度。這兩個(gè)指標(biāo)是水質(zhì)檢驗(yàn)基本的指標(biāo)，也是感官明顯的指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)如果超標(biāo)，可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)澤變化。
2、水的異味。這個(gè)因素比較簡(jiǎn)單。由于物理或化學(xué)因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味。
3、水的硬度。這是水常見(jiàn)也受關(guān)注的一個(gè)指標(biāo)，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時(shí)會(huì)造成變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低(肉類(lèi))、硬化(肉類(lèi)、豆制品)等問(wèn)題。
4水的堿度。也是一個(gè)相當(dāng)重要的指標(biāo)。堿度取決于水中能與H+結(jié)合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖，酸味劑的用量。在有發(fā)酵工藝時(shí)，堿度過(guò)高不利于酵母的增長(zhǎng)。
5、另外，水的pH及水中的酚類(lèi)、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機(jī)物、重金屬以及微生物等因素對(duì)食品加工也可能造成影響。
什么樣的水是合格的純水?
現(xiàn)在我國(guó)通行的要求是各種食品廠(chǎng)生產(chǎn)用水必須符合我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，這是基本的要求，也是衛(wèi)生規(guī)范強(qiáng)制性的要求。
那么，符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是否就是合格的水呢?
不見(jiàn)得。由于各種食品生產(chǎn)用水的使用需求不同、工藝不同，對(duì)水質(zhì)的要求也不同。因此，為了保證食品品質(zhì)，除食品加工用水水質(zhì)滿(mǎn)足飲用水標(biāo)準(zhǔn)外，仍需對(duì)水質(zhì)的某些成分予以嚴(yán)格控制。飲料類(lèi)用水、釀酒用水、制面包用水、制面條用水、制罐頭用水、糖制品用水、制冰用水以及速凍食品用水等加工工藝對(duì)水中關(guān)鍵污染物都有相關(guān)的指標(biāo)要求。比如制面條要求水的硬度小于20個(gè)ppm，制冰用水堿度要求小于50ppm等。
的食品用水工藝——反滲透水處理工藝：
由于現(xiàn)有自來(lái)水、井水等中含有各中不利于食品制造的離子、有機(jī)物等，根據(jù)不同情況可以選用不同的工藝，有的只需要過(guò)濾出顆粒雜質(zhì)，有的要脫除水的異味，有的要脫除水中的離子雜質(zhì)。根據(jù)這些要求現(xiàn)在使用量比較大的可靠工藝是反滲透純水處理工藝，其流程如下：
1、原水→原水加壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器(可選)→保安過(guò)濾器→一級(jí)反滲透設(shè)備→無(wú)菌純水箱→純水增壓泵→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→EDI系統(tǒng)→無(wú)菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→純水用水點(diǎn)
2、原水→原水加壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器(可選)→保安過(guò)濾器→級(jí)反滲透→純水箱→純水增壓泵→第二級(jí)反滲透→無(wú)菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→純水用水點(diǎn)

純凈水設(shè)備一般都是生產(chǎn)生活用水的，作為生活用水在要求方面肯定要嚴(yán)格很多，那么純凈水設(shè)備在使用之前需要先考慮3個(gè)方面。
1、自備一套余氯比色測(cè)定計(jì)。
目前所運(yùn)用的純凈水設(shè)備的膜多為低壓的聚酰胺膜，該膜在運(yùn)用中不耐氯，尤其在重金屬離子的效果下，易氧化形成損。自來(lái)水多含重金屬離子，在活性炭失效后，極易損膜。自來(lái)水余氯和有機(jī)物的含量是改變的，僅僅靠核算和估量是不行的，活性炭的失效要以測(cè)驗(yàn)為準(zhǔn)，這樣既可防止過(guò)早替換的糟蹋和過(guò)遲替換引起的膜損。該比色計(jì)的價(jià)格便宜，操作也方便?？稍诤怂愕奶鎿Q期前10d開(kāi)端每天測(cè)定。
2、當(dāng)?shù)刈詠?lái)水的水質(zhì)陳述是必不可少的，盡管?chē)?guó)內(nèi)有一個(gè)自來(lái)水規(guī)范，但各地的自來(lái)水是不同的。
能夠從自來(lái)水公司獲得近期的水質(zhì)陳述，在購(gòu)買(mǎi)純凈水設(shè)備時(shí)提供給設(shè)備廠(chǎng)商，由廠(chǎng)商依據(jù)水質(zhì)陳述中的余氯核算斷定活性炭的大致替換周期，依據(jù)水質(zhì)陳述中的鈣、鎂等離子的濃度核算斷定回收率的規(guī)模、可能的污染及清洗的方法。
3、裝置純凈水設(shè)備時(shí)應(yīng)預(yù)留清洗和保養(yǎng)的進(jìn)出口。
因?yàn)橐惑w化設(shè)備無(wú)阻垢劑投加體系，結(jié)垢是不免的，加上運(yùn)轉(zhuǎn)中可能會(huì)呈現(xiàn)微生物和膠體等污染，因此清洗是有必要的。在冬天或長(zhǎng)時(shí)間不運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)保養(yǎng)、消毒也是必要的。在一體化設(shè)備的進(jìn)口端接上三通及閥門(mén)后別離接原水和清洗水箱。在清洗和保養(yǎng)時(shí)要取出活性炭。

反滲透純凈水設(shè)備的設(shè)計(jì)特點(diǎn)
1、通過(guò)對(duì)水的壓力達(dá)到對(duì)水的深層過(guò)濾。反滲透純凈水設(shè)備除了包括一般的過(guò)濾器之外，還具有精細(xì)過(guò)濾器、顆?；钚蕴窟^(guò)濾器和壓縮活性炭過(guò)濾器。精細(xì)過(guò)濾器具有比一般過(guò)濾器更精細(xì)的過(guò)濾功能，能更好地過(guò)濾水中的雜質(zhì)。正如我們所知道的，活性炭具有良好地對(duì)異味、雜質(zhì)的吸附過(guò)濾功能，反滲透式純凈水設(shè)備運(yùn)用雙重活性炭過(guò)濾器實(shí)現(xiàn)了對(duì)原水的深層過(guò)濾加工，提高了設(shè)備的過(guò)濾效率。同時(shí)，通過(guò)增加水的壓力來(lái)增強(qiáng)過(guò)濾能力也是一種創(chuàng)新。
2、反滲透純凈水設(shè)備的核心是反滲透膜的應(yīng)用。反滲透膜是一種孔徑極小的過(guò)濾膜，利用這種膜可以實(shí)現(xiàn)對(duì)原水的超精細(xì)過(guò)濾，同時(shí)可以把水分成較高濃度和低濃度。較高濃度的水可以被循環(huán)再利用，低濃度水就是純凈水，可以供人使用。
主要用途
1、制取電子工業(yè)生產(chǎn)如顯像管玻殼、顯像管、液晶顯示器、線(xiàn)路板、計(jì)算機(jī)硬盤(pán)、集成電路芯片、單晶硅半導(dǎo)體等工藝所需的純水、高純水；
2、制取熱力、火力發(fā)電鍋爐，廠(chǎng)礦企業(yè)中、低壓鍋爐給水所需軟化水、除鹽純水；
3、制取工業(yè)所需的大輸液、劑、藥劑、生化制品純水、無(wú)菌水及透析用純水等；
4、制取飲料（含酒類(lèi)）行業(yè)的飲用純凈水、蒸餾水、礦泉水，酒類(lèi)釀造水和勾兌用純水；
5、海水、苦咸水制取生活用水及飲用水；
6、制取電鍍工藝用去離子水；電池（蓄電池）生產(chǎn)工藝的純水；汽車(chē)、家用電器、建材產(chǎn)品 　表面涂裝、清洗沌水；鍍膜玻璃用純水；紡織印染工藝所需的除硬除鹽水；
7、石油化工業(yè)如化工反應(yīng)冷卻水；化學(xué)藥劑、化肥及精細(xì)化工、化妝品制造過(guò)程用工藝純水；
8、賓館、樓宇、社區(qū)機(jī)場(chǎng)房產(chǎn)物業(yè)的供水網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)及游泳池水質(zhì)凈化；
9、線(xiàn)路板、電鍍、電子工業(yè)廢水處理及回用；
10、生活、、制革、印染、造紙工業(yè)廢水及垃圾滲瀝液的處理；

中水回用水處理系統(tǒng)是指將生活污水作為水源，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后作雜用水，其水質(zhì)指標(biāo)間于上水和下水之間，稱(chēng)為中水，相應(yīng)的技術(shù)稱(chēng)為中水技術(shù)。經(jīng)處理后的中水可用到廁所沖洗、園林灌溉、道路保潔、城市噴泉等。對(duì)于淡水資源缺乏，城市供水嚴(yán)重不足的缺水地區(qū)，采用中水技術(shù)既能節(jié)約水源，又能使污水無(wú)害化，是防治水污染的重要途徑，也是我國(guó)目前及將來(lái)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)重點(diǎn)推廣的新技術(shù)、新工藝。
在中水回用水處理技術(shù)上，我公司進(jìn)行多年研究，形成自己特完整處理工藝，特別是在連續(xù)微濾—超濾膜—反滲透膜濾的全膜法處理技術(shù)，有效防止有機(jī)物污染導(dǎo)致的膜組件水通量下降，并延長(zhǎng)膜處理設(shè)備使用壽命，降低整套設(shè)備處理成本，引起同行的興趣和用戶(hù)的偏愛(ài)。近該處理技術(shù)已經(jīng)級(jí)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，并上報(bào)廣東省科委立項(xiàng)，申請(qǐng)專(zhuān)利。
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