食品行業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)水質(zhì)的要求也越來(lái)越高，食品工業(yè)是用水型工業(yè)，水的品質(zhì)直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量，水在食品加工過(guò)程中，使用點(diǎn)非常廣，使用的方式也各不相同。為此，萊特萊德講解一下水對(duì)食品的影響和的食品用純水設(shè)備——反滲透純?cè)O(shè)備的配置及工藝特點(diǎn)。
食品工業(yè)是用水型工業(yè)，食品制造過(guò)程中需要大量用水。例如，啤酒、軟飲料等各種飲料，其制品成分的大部分是水。純水在罐頭、豆腐等食品制造過(guò)程中起重要作用，并且是制品的主要成分。水分雖非糖果、糕點(diǎn)、面包、餅干的主要成份，但在其生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量亦有重要影響。純水在食品加工過(guò)程中，使用點(diǎn)非常廣，使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸漬、調(diào)濕、溶解用途的，有用來(lái)堿液去皮、鹽水護(hù)色、浮選、水力輸送的，還有用來(lái)燙漂、預(yù)煮、糖化、發(fā)酵、調(diào)味液配置的，另外還有用于殺菌、冷卻等工藝的。這么多的使用工藝，不同的使用方法，原料水中不同的成分會(huì)在加工過(guò)程中產(chǎn)生不同的影響。
食品品質(zhì)常見(jiàn)的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、等問(wèn)題都極有可能是因水質(zhì)原因造成的。但水中的各種雜質(zhì)千差萬(wàn)別，水質(zhì)不同，造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對(duì)產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
1、水的色度和濁度。這兩個(gè)指標(biāo)是水質(zhì)檢驗(yàn)基本的指標(biāo)，也是感官明顯的指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)如果超標(biāo)，可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)澤變化。
2、水的異味。這個(gè)因素比較簡(jiǎn)單。由于物理或化學(xué)因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味。
3、水的硬度。這是水常見(jiàn)也受關(guān)注的一個(gè)指標(biāo)，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時(shí)會(huì)造成變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆制品)等問(wèn)題。
4水的堿度。也是一個(gè)相當(dāng)重要的指標(biāo)。堿度取決于水中能與H+結(jié)合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖，酸味劑的用量。在有發(fā)酵工藝時(shí)，堿度過(guò)高不利于酵母的增長(zhǎng)。
5、另外，水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機(jī)物、重金屬以及微生物等因素對(duì)食品加工也可能造成影響。
什么樣的水是合格的純水?
現(xiàn)在我國(guó)通行的要求是各種食品廠生產(chǎn)用水必須符合我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，這是基本的要求，也是衛(wèi)生規(guī)范強(qiáng)制性的要求。
那么，符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是否就是合格的水呢?
不見(jiàn)得。由于各種食品生產(chǎn)用水的使用需求不同、工藝不同，對(duì)水質(zhì)的要求也不同。因此，為了保證食品品質(zhì)，除食品加工用水水質(zhì)滿足飲用水標(biāo)準(zhǔn)外，仍需對(duì)水質(zhì)的某些成分予以嚴(yán)格控制。飲料類用水、釀酒用水、制面包用水、制面條用水、制罐頭用水、糖制品用水、制冰用水以及速凍食品用水等加工工藝對(duì)水中關(guān)鍵污染物都有相關(guān)的指標(biāo)要求。比如制面條要求水的硬度小于20個(gè)ppm，制冰用水堿度要求小于50ppm等。
的食品用水工藝——反滲透水處理工藝：
由于現(xiàn)有自來(lái)水、井水等中含有各中不利于食品制造的離子、有機(jī)物等，根據(jù)不同情況可以選用不同的工藝，有的只需要過(guò)濾出顆粒雜質(zhì)，有的要脫除水的異味，有的要脫除水中的離子雜質(zhì)。根據(jù)這些要求現(xiàn)在使用量比較大的可靠工藝是反滲透純水處理工藝，其流程如下：
1、原水→原水加壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器(可選)→保安過(guò)濾器→一級(jí)反滲透設(shè)備→無(wú)菌純水箱→純水增壓泵→紫外線殺菌器→微孔過(guò)濾器→EDI系統(tǒng)→無(wú)菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線殺菌器→微孔過(guò)濾器→純水用水點(diǎn)
2、原水→原水加壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器(可選)→保安過(guò)濾器→級(jí)反滲透→純水箱→純水增壓泵→第二級(jí)反滲透→無(wú)菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線殺菌器→微孔過(guò)濾器→純水用水點(diǎn)

工業(yè)純水設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行及使用壽命，與日常的運(yùn)行管理息息相關(guān)，正確操作需注意以下事項(xiàng)。
1、反滲透膜的水解易造成反滲透裝置的性能惡化，因此要嚴(yán)格控制水的PH值，給水PH值在3-11范圍內(nèi)。
2、如果給水的FI值超標(biāo)，膜組件的表面會(huì)附著污垢，出現(xiàn)這種現(xiàn)象須進(jìn)行清洗。
3、因注入的次氯酸鈉量不足，造成給水中的游離氯不能測(cè)出時(shí)，工業(yè)純水設(shè)備的膜組件會(huì)有黏泥，使壓差增加，所以要嚴(yán)格控制進(jìn)入膜組件的游離氯量，制止超過(guò)規(guī)定值導(dǎo)致膜氧化分解。
4、給水不能超過(guò)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)值，否則會(huì)造成膜組件提前劣化。另外，濃水的不得小于設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)值，否則會(huì)使工業(yè)純水設(shè)備的壓力容器流動(dòng)不均勻，由過(guò)分濃縮使膜組件析出污垢。
5、高壓泵不可中斷運(yùn)轉(zhuǎn)，否則裝置容易故障。
工業(yè)純水設(shè)備
6、夏天給水溫度高，產(chǎn)水就多，減低操作壓力的話，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)水水質(zhì)下降。因此，建議操作壓力保持，減少膜組件的數(shù)量便可。
7、冬季水溫下降，為了制止反滲透裝置停運(yùn)時(shí)析出二氧化硅，應(yīng)用低壓給水置換反滲透裝置內(nèi)的水。
8、如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)膲簩?shí)，會(huì)減低工業(yè)純水設(shè)備除鹽率，因此壓力要保持適當(dāng)?shù)脑６取?br/>9、保安過(guò)濾器壓差加快上升，是因?yàn)闇啙岫鹊男孤?；出現(xiàn)壓差加快下降的現(xiàn)象，是元件緊固螺絲松動(dòng)，或是精密過(guò)濾器元件破損等原因造成的。
10、如果工業(yè)純水設(shè)備和出口的壓差超標(biāo)，說(shuō)明給水在設(shè)計(jì)值以上，或者是膜面受到污染。重新調(diào)整，或者更換膜元件便可。

一、設(shè)計(jì)原理：
1．原 水：深井水或市政自來(lái)水。
2. 原水水質(zhì)報(bào)告：見(jiàn)原水檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。
3. 系統(tǒng)設(shè)計(jì)進(jìn)水參數(shù)：
水壓≥3.0kg    管路直徑為：≥DN50     水通量 ：≥18噸/小時(shí)
4、系統(tǒng)產(chǎn)水參數(shù)：
一級(jí)RO出水水量≥9噸/小時(shí)　       二級(jí) RO出水水量≥6 噸/小時(shí)
5、出水水質(zhì)：
反滲透設(shè)備出水電導(dǎo)率≤10μS/cm，出水符合瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T17324-2003
6．系統(tǒng)配置： 預(yù)處理系統(tǒng)→雙級(jí)反滲透系統(tǒng)→臭氧殺菌系統(tǒng)→灌裝線系統(tǒng)
7．運(yùn)行方式：全自動(dòng)控制運(yùn)行。
8．設(shè)計(jì)界線：從原水箱出口至灌裝線。
9．其他涉及的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)條件將在技術(shù)討論中確定。
10.地基要求：地基承載力≥5噸/平方。
11.廢水處理：排至設(shè)備就近下水管道/地溝（用戶考慮）。
12.系統(tǒng)要求水溫：5—25度。
13.設(shè)備周圍環(huán)境要求溫度：5—40度。
14．設(shè)備占地面積：100—200平方米。
15．設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)排水預(yù)埋地漏、地溝；原水進(jìn)水管道及閥門(mén)；設(shè)備所需總配電柜；屋內(nèi)照               明等由設(shè)備供應(yīng)方設(shè)計(jì)，設(shè)備需求方按要求做到位。
16、設(shè)備所有室內(nèi)地面需做自流地坪，墻面：灌裝間、風(fēng)淋室及更衣室按國(guó)家水廠無(wú)菌室制作要求來(lái)做，其余室內(nèi)墻面只需貼瓷磚。
二、系統(tǒng)工藝流程：
原水→原水箱→原水增壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性碳過(guò)濾器→阻垢劑添加系統(tǒng)→5微米精密過(guò)濾器  → 一級(jí)反滲透系統(tǒng)→中間水箱→二級(jí)反滲透系統(tǒng)→臭氧殺菌系統(tǒng)→純水箱→純水供水泵→灌裝線
三、主要工藝流程設(shè)備的說(shuō)明：
1、 預(yù)處理部分：
預(yù)處理就是通過(guò)過(guò)濾、吸附、交換等方法使反滲透進(jìn)水達(dá)到以下要求，實(shí)現(xiàn)以下目的：
（1）防止反滲透膜面結(jié)垢（包括CaCO3、CaSO4、SrSO4、CaF2、SiO2、鐵鋁氧化物等）；（2）防止膠體物質(zhì)及懸浮固體微粒對(duì)反滲透膜的污堵；
（3）防止有機(jī)物質(zhì)的對(duì)反滲透膜的污堵和降解；
（4） 防止微生物對(duì)反滲透膜的污堵；
（5）防止氧化性物質(zhì)對(duì)反滲透膜的氧化破壞；
2、預(yù)處理系統(tǒng)的組成及設(shè)計(jì)原因：
（1）設(shè)計(jì)組成:原水中含有多種雜質(zhì)，如懸浮物、膠體、有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。為去除水中的懸浮物、膠體、有機(jī)物等，原水預(yù)處理部分設(shè)置有：多介質(zhì)過(guò)濾器（主要濾料有粒徑不同大小的凈水石英砂組成）、活性炭、樹(shù)脂軟化罐、5微米保安濾器等裝置。
（2）設(shè)計(jì)原因：預(yù)處理系統(tǒng)是根據(jù)原水水質(zhì)報(bào)告數(shù)據(jù)分析，結(jié)合公司多年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，在保證設(shè)備運(yùn)行中：科學(xué)、安全可靠的前提下得出的結(jié)論。反滲透進(jìn)水水質(zhì)要求污染指數(shù)（SDI）≤4，濁度＜1NTU，余氯＜0.1mg/L，含量TBC＜10個(gè)/mL。水質(zhì)的好壞直接影響反滲透水處理設(shè)備的可靠性與安全性。
3、預(yù)處理分項(xiàng)功能說(shuō)明：
（1） 原水箱、原水泵：
反滲透系統(tǒng)要求進(jìn)水合格、壓力穩(wěn)定，屬于分批式供水。原水箱、原水泵用來(lái)提供足夠的進(jìn)水和壓力及保證系統(tǒng)的運(yùn)行穩(wěn)定。
（說(shuō)明：原水泵≧18噸/小時(shí)、壓力≧3kg，兩個(gè)參數(shù)必須同時(shí)滿足）。
（2）多介質(zhì)過(guò)濾器主要功能：
其主要作用是去除粒度大于20微米的機(jī)械雜質(zhì)、經(jīng)過(guò)混凝的小分子有機(jī)物和部分膠體，使出水濁度小于0.5NTU，含鐵量小于0.05mg/L,  SDI≤5.
此系統(tǒng)設(shè)有全自動(dòng)過(guò)濾閥頭、廠商為美國(guó)Fleck，能根據(jù)原水水質(zhì)條件來(lái)設(shè)定：
正洗和反洗的周期時(shí)間；能夠徹底的把原水中顆粒性物質(zhì)及泥沙下來(lái)、再
定期反沖洗把每天運(yùn)行時(shí)所截留的淤泥、懸浮物等雜質(zhì)排除罐外，重新恢復(fù)濾料的
功能及延長(zhǎng)其使用壽命；有效的保證下道工序進(jìn)水要求。
（3）活性炭的主要功能 ：
反滲透設(shè)備要求進(jìn)水的余氯含量小于0.1mg/l，因此采用活性炭濾器脫除原水中的余氯，防止反滲透膜受到污染。同時(shí)可以進(jìn)一步吸附原水中的有機(jī)物?；钚蕴繛V器內(nèi)填精制耶殼型活性炭，用于吸附原水中的余氯、有機(jī)物、部分色素和有害物質(zhì)，降低化學(xué)耗氧量COD?；钚蕴勘粡V泛應(yīng)用于生活用水及食品工業(yè)、化工等工業(yè)用水的凈化，由于活性炭的比表面積很大，其表面又布滿了平均為20—30埃的微孔，因此，活性炭具有很高的吸附能力。此外，活性炭的表面有大量的羥基和羧基等官能團(tuán)，可以對(duì)各種性質(zhì)的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)吸附，以及靜電引力作用，因此，活性炭還能去除水中腐殖酸、富維酸、木質(zhì)磺酸等有機(jī)物質(zhì)，還可去除象余氯一類對(duì)反滲透膜有害的物質(zhì)，防止反滲透膜被氧化。通常能夠去除63%—86%膠體物質(zhì)，50%左右的鐵，以及47—60%的有機(jī)物質(zhì)。 活性炭脫出余氯的過(guò)程是一個(gè)簡(jiǎn)單的氧化還原過(guò)程。此過(guò)程有可能使活性炭破碎，但破碎的活性炭并不影響脫出余氯的效果，因此活性炭脫出余氯的效果非常強(qiáng)。

貴州純凈水設(shè)備，桶裝純凈水設(shè)備不能正常工作的主要因素
桶裝純凈水設(shè)備不能正常工作的主要因素
1、交流接觸器故障
交流接觸器損導(dǎo)致桶裝純凈水設(shè)備主機(jī)泵無(wú)法啟動(dòng)的情況時(shí)有發(fā)生。例如，原泵的交流接觸器無(wú)法自動(dòng)吸進(jìn)，導(dǎo)致后系統(tǒng)無(wú)法工作。解決方法簡(jiǎn)單，替換完全可以解決。
2、液位控制器損或未安裝到位。
液位控制器是桶裝純凈水設(shè)備的重要控制元件。桶裝純凈水設(shè)備一旦不啟動(dòng)，首先需要檢查以下原水箱和純水水箱的液位控制器是否出現(xiàn)故障。
3、壓力開(kāi)關(guān)設(shè)置不正確
壓力開(kāi)關(guān)在系統(tǒng)的正常運(yùn)行中起著不可替代的作用，它保證了桶裝純凈水設(shè)備主機(jī)的供水壓力和相關(guān)泵的正常運(yùn)行。然而，由于設(shè)置錯(cuò)誤，主機(jī)通常無(wú)法啟動(dòng)。
4、水泵無(wú)法啟動(dòng)或損
在桶裝純凈水設(shè)備電控箱內(nèi)直接按下交流接觸器，手動(dòng)吸合，如果水泵能轉(zhuǎn)，即可排除水泵故障。
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